東北郷土料理（豆しとぎ）青森

豆しとぎ

　
神様に捧げる食べ物として、旧南部藩で作られたものです。
山の神様、大黒様、稲荷様など旧暦１２月の神様の年取りの日に神々に供えて、
一年の豊作と無事を感謝し、翌年の豊作と安全を祈願しました。

材料・青豆（黒豆・緑豆）…1.5kg
・うるち米…900g（６合）
・もち米…600g（４合）
・砂糖…１kg
・塩…少々

作り方

1. 青豆は一晩水につける。
2. うるち米ともち米を混ぜ、１時間水に浸けて、水切りをする。
3. うるち米ともち米は粉にする（製粉所で粉にしてもらう）。
4. 青豆は、沸騰した湯に入れ、固めにゆでる。
5. ゆでた青豆と米粉、砂糖、塩を混ぜ合わせて、豆摺り機にかける。
6. ５を空気を抜くようにして、かまぼこ型に整える。
7. 食べるときは、１cmくらいの厚さに切って、そのままで食べても良いが、焼いたり、油で揚げたりしてもおいしい。

料理のポイント

• 豆の煮方で出来上がりの歯ごたえも違うので、固さは好みに合わせる。また、豆の余熱でしとぎが柔らかくなるので、ゆでたら冷水をかけて、冷まして使う。
• 米を半乾きの状態のものを製粉すると、しっとり出来ておいしい。
• 豆しとぎはラップ等に包み、冷凍保存しておくと、いつでも利用できる。