東北郷土料理（ひっつみ汁）岩手

しょうゆ味のけんちん汁みたいなお料理です。野菜は家にあるものでOKですが、ごぼうが特にオススメ。更に舞茸もおいしいです。

材料4人分



鶏もも肉	…	１枚
ごぼう	…	(小)１本
にんじん	…	(小)１本
長ねぎ	…	１本
干ししいたけ	…	４～５枚
だし汁＋しいたけのもどし汁
	…	カップ８
<ひっつみの生地>
小麦粉	…	カップ２
ぬるま湯	…	カップ1/3～
<A>
酒	…	カップ1/4
しょうゆ	…	カップ1/3
塩	…	少々
うま味調味料	…	少々

 小麦粉をこねて薄く伸ばしたものを手でちぎり、お鍋の中で季節の野菜とともにだしで煮込む料理。具やだしは季節によって様々であり、川魚や川のカニ、鶏肉、きのこなどを用います。名の由来は、「手で引きちぎる」事を方言で「ひっつむ」と言うことから名付けられました。「ひっつみ」は、地域によって「とってなげ」、「はっと」、「きりばっと」とも呼ばれます。なめらかで喉越しの良いひっつみは年齢を問わず、身も心もあたためてくれる岩手県ふるさとの味です。

1.　ひっつみを作る。ボールに小麦粉を入れぬるま湯を少しずつ加え、耳たぶ位までこねる。濡れ　　 　　布巾で包み夏場なら1時間、冬場なら2時間寝かす。 2.　鶏もも肉は一口サイズに切る。白菜は食べやすいサイズに。にんじんは厚めの短冊切りに。し 　　いたけは1/2枚に切る。しめじとえのきは石づきを取り、手で裂いておく。長ねぎは斜め切りに。 3.　ごぼうは笹がきにして水にさらしあく抜きしておく。 4.　鍋に材料内[だし汁]を入れる。 5.　4が沸いたら、2と3を加え、ひと煮立ちさせる。 6.　1の生地を薄くのばし、ちぎりながら鍋の中に落としていく。生地の色が透明になったら完成。