今日のドクネットは、医療健康化科学研究所所長
信川益明先生 舌には味蕾というセンサーがおよそ７５００個あり、味蕾で甘味・苦味・酸味・塩味・うま味の５つの味覚を感知します。 神経を通じて信号が脳に送られ味を感じます。
酸味は警告の味？
酸味は警告の味と言われていて、本体は酸味に対しては拒絶することが当然。
腐敗を察知するために味覚として備わったものだとか。
腐っていないことや毒がないことを経験的に知り、学習体験を重ねてつみかさねていくと、むしろその味を楽しむようになってきます。
酸味の好き嫌いは基本的には経験の差だそうです。
酸への反射作用
酸っぱいものを見ると唾液が出て、思わず口をすぼめてしまいます。
頬の筋肉を収縮させることで唾液の分泌を促し、腐敗による酸の中和や葉のエナメル質の保護のため無意識のうちに中和しようとします。
酸っぱさでむせそうになるのも、腐敗したものを吐き出し身を守ろうとする反応です。
酸味の健康効果
夏は水分摂取が欠かせませんが、汗と尿から鉄分等のミネラルが出て行ってしまいます。
更に夏バテで食欲が落ち、鉄分が十分の補充されない悪循環に。
食品で鉄分を補給しようとしても食品に含まれる１０％程度しか吸収できません。
鉄分不足で貧血を起こしやすい体に。
生活習慣病予防 実験
１日目 水を１５ml飲んでから白米１３５gを食べます。
後日 お酢を１５ml飲んでから白米１３５ｇ食べます。
食前食後の血駅を検査
血糖値に驚きの変化！
食後１５分の血糖値がお酢を飲んだほうが低い結果に。
食前よりも血糖値が下がった人も。
食後２時間まで１５分ごとに計測すると、全員最高値は下回り血糖値の上昇も緩やかに。
お酢の酢酸によって血中に消化管ホルモンが分泌され食べ物をゆっくり消化させ糖質吸収を緩やかにします。
降圧剤を下げる薬を飲んでいる人が食酢を１日１５ml試し、薬の量が半分になっても血圧を下げる働きがあったという実験をした方もいます（信川先生）
酢酸の血圧低下効果 酢酸が体内に入るでと細胞内で血管を拡張する物質「アデノシン」が生成された結果血圧が下がるとのこと。
食前酢のススメ お酢の量が重要で、血圧の実験は１日１５ml位のお酢が必要であったとのこと。
料理ではレパートリーが限られるので、食前にお酢を取るのがおススメだそうです。
１日３食食べる人は毎食摂ったほうが良いでしょうとのこと。
お酢だけではなく、カルシウムやビタミンなどが入っている野菜などを合わせて摂取することが大切になります。
黒酢や果実酢などでも同じ効果が得られます。
飲みやすくするために、お酢にはちみつを水を加えたドリンクにするのも良いでしょう。
ポイント ・１日のお酢の量は１５ml（大さじ１杯）
・小さじ１杯づつ３食に分けても良い
・自分の好みにあったお酢を選び飲みやすくして摂りましょう
注意点
逆流性胃炎・慢性胃炎の方などは原液のまま飲むと悪化する可能性があります。
他、酢酸効果 酢酸を摂るとＡＭＰキナーゼという筋肉にあって糖分や脂肪分を取り込む酵素が活性化され、血中の脂質を低下させたり、内臓脂肪を少なくすることができます。
（脂質を作る遺伝子を抑制、脂肪を燃焼させる遺伝子を活性化させ、血中脂質・内臓脂肪が減少）
ＡＭＰキナーゼの働きを活性化させる薬が糖尿病などで使われていますが、医薬品でなくお酢を飲むことによって可能だという点が優れていることだと思います（信川先生）
お酢を飲むと体が柔らかくなるって昔から言われているけど？
お酢にはそのような力はありませんとのこと。
夏に向けて、一つ続けてみましょうか！
